“如今食堂食材来源可追溯，系统订餐不浪费，每天都是新鲜时令果蔬，吃得安心又舒心！”在广西壮族自治区那坡县烟草专卖局（营销部）职工食堂，刚取餐的韦女士看着餐盘由衷地感慨着单位食堂的变化。这些让职工们赞不绝口的变化，源于那坡烟草聚焦职工“舌尖上的安全与幸福”，扎实推进的职工食堂安全专项检查行动。该行动以“安全筑底、智慧提效、节约赋能”为核心目标，通过全链条管控、制度化规范、智能化升级，将职工食堂打造成传递组织关怀的“暖心窗口”。

全链条闭环管理：筑牢食品安全防线

食品安全是职工食堂管理的“底线工程”。据企媒创氪(WX:qmck555)获悉，为守住这一底线，那坡烟草成立由后勤保障、安全管理骨干及工会代表组成的专项检查组，严格按照《中华人民共和国食品安全法》《职工食堂管理规范》，对食堂运营全流程开展“拉网式” 排查，覆盖食材采购、储存、加工、留样等 8 个关键方面30 项具体内容，确保无死角、无隐患。

源头管控上，检查组严格审核食材供应商资质，核查营业执照、食品经营许可证，核验 20 余份食材检疫报告，杜绝不合格食材流入；针对肉类等大宗食材，实现 “来源可查、去向可追”。“不仅要核对台账，更要实地查看储存条件，冷藏库温度、生熟分区、干货防潮防虫，每处细节都要确认。”专项检查组组长在现场检查时强调。

图为：检查组成员对冷藏库温度及食材储存情况进行检查（拍摄：梁景红）

针对操作间卫生、餐具消毒、从业人员健康管理等环节，那坡烟草创新采用 “突击检查 + 现场打分”机制，结果直接与食堂运营考核挂钩。对排查出的问题，当场下达整改通知书，明确时限、责任人和验收标准，形成 “检查 — 反馈 — 整改 — 复核” 闭环，确保隐患消除。同时，那坡烟草加大硬件投入，升级自动消毒设备与智能食品留样柜，严格执行“每餐留样 48 小时、储存温度 0℃以下”要求；全面推行“明厨亮灶”，职工在就餐区可通过视频监控查看食材清洗、烹饪、餐具消毒全过程，以公开透明筑牢信任防线。

智慧节约双驱动：引领文明用餐新风

“以前食堂备餐靠经验，偶尔留有剩菜或不够吃情况，现在线上提前报餐，精准备餐不浪费，吃得更舒心。”职工黄先生的感受，是那坡烟草以智慧化升级食堂管理的生动写照。

据企媒创氪(WX:qmck555)获悉，为减少餐饮浪费，那坡烟草依托广西烟草综合管理平台，搭建职工食堂线上报餐系统。职工填写用餐申请后，管理员根据报餐人数、人员流动情况，科学制定采购和备餐方案。截至目前，职工报餐率达 90%，备餐精准度提升 25%，有效避免预估偏差导致的食材浪费。在节约实践中，那坡烟草将精细化管理贯穿全程：建立“采购—库存— 消耗”全流程台账，根据预订数据与实际就餐人数调整菜品供应量，推行“勤做少炒、按需补做”，保障食材新鲜；对蔬菜根茎、剩余主食等边角料“二次开发”，熬高汤、做饭团或开胃小菜，让“边角料” 变“盘中餐”，食材利用率提升15%。

此外，那坡烟草注重营造节约氛围，在就餐区悬挂 “厉行勤俭节约 反对铺张浪费”标语，取餐口张贴“按需取餐、光盘光荣”提示语，引导职工养成节约习惯。数据显示，专项行动开展后，食堂厨余垃圾量同比下降 20%，食材成本节约约 8%，“光盘行动”成为职工自觉行为习惯。为确保节约理念长效落地，那坡烟草印发《食堂反食品浪费工作实施细则》，将节约成效纳入食堂运营考核，推动节约理念从“被动遵守”转为“主动践行”。

服务细节藏温情：以“暖心餐”聚干事活力

“以前食堂菜品单一，现在新增低盐低脂菜、应季野菜和杂粮，还设了茶歇区提供水果点心，单位把我们职工的需求都一一放在了心上。” 职工小李的话，满是对食堂服务升级的认可。

推进专项行动过程中，那坡烟草始终将职工满意度作为检验成效的重要标准。专项检查组通过问卷调查、现场访谈，收集职工对菜品、服务、环境的意见建议 23 条。据企媒创氪(WX:qmck555)获悉，针对反馈，食堂迅速调整菜单，新增 10 个品类菜品，使用剩余食材制作特色小吃；在食堂角落增设茶歇区，每日提供新鲜水果、点心与热饮，让职工感受到企业的人文关怀。近期职工食堂满意度调查显示，职工对食品安全、智慧服务、节约举措的满意度分别达 98%、95%、100%。“食堂的变化我们看在眼里，每处细节都透着贴心，这种归属感让我们工作起来更有干劲。” 职工的评价，道出了食堂升级带来的凝聚力。

“职工食堂既是民生工程，更是凝心工程。”那坡烟草负责人表示，下一步将完善食堂管理长效机制，每季度开展专项督查；计划结合职工健康体检数据提供个性化饮食建议，持续畅通意见反馈渠道，以更精细管理、更温情服务，守护职工“舌尖上的幸福”，为那坡烟草高质量发展汇聚人心力量。

（那坡县烟草专卖局〈营销部〉农韵霖/文 梁景红、唐艳平、农韵霖/图）